Se você está perguntando "Qual é a diferença entre um forno holandês e ferro fundido?"você provavelmente quer dizer: “Qual é a diferença entre ferro fundido e ferro fundido esmaltado?”E essa é uma boa pergunta!Vamos quebrar tudo.

O que é um forno holandês?

O forno holandês é essencialmente uma grande panela ou chaleira, geralmente feita de ferro fundido, com uma tampa bem ajustada para que o vapor não escape.Os fornos holandeses são usados ​​para métodos de cozimento úmido, como refogar e estufar (embora com a tampa aberta, eles também são ótimos para fritar ou até assar pão).Tradicionalmente, você faz sua carne assada, pimentão, sopas e ensopados em um deles.Esta ferramenta e método de cozimento vieram dos holandeses da Pensilvânia em 1700.

Fornos holandeses de ferro fundido nu evocam fogueiras;embora nem sempre, essas panelas de aparência mais rústica geralmente têm pés e uma alça do tipo alça - mas o que geralmente consideramos um forno holandês hoje em dia é uma panela grande de ferro fundido de fundo chato com alças, toda coberta de esmalte brilhante e brilhante.

Antes de entrarmos no esmaltado, porém, vamos ver o que geralmente está por baixo dessa casca externa brilhante.

O que é ferro fundido?

Existem dois tipos básicos de ferro fundido: regular e esmaltado.O ferro fundido regular remonta ao século 5 aC e absorve, conduz e retém o calor de forma eficiente.Embora alguns digam que o ferro fundido leva mais tempo para aquecer do que outros utensílios de cozinha, ele permanece quente por mais tempo, e é por isso que as fajitas são frequentemente servidas em frigideiras de ferro fundido.

Assim, enquanto um forno holandês é sempre uma panela grande com uma tampa apertada, “ferro fundido” por si só é apenas material e pode assumir muitas outras formas, mais comumente, a frigideira acima mencionada.

O ferro fundido requer tempero, o que lhe confere um acabamento antiaderente natural e cria uma superfície que não reage nem absorve o sabor dos alimentos.Quando você tem uma panela de ferro fundido sem tempero, ela reagirá aos seus alimentos ácidos – tomate, suco de limão, vinagre – criando um sabor metálico e descoloração.Este não é o heavy metal que estamos procurando.E você provavelmente não deve ferver ou refogar um molho de tomate em uma panela de ferro fundido por muitas e muitas horas.

“O ferro fundido, quando devidamente temperado, é a panela antiaderente original”, Muitos chefs veteranos e iniciantes concordam que é o melhor tipo de panela para selar e enegrecer.

É uma ótima panela para colocar na grelha ou sob a grelha.Você pode selar sua carne e depois cobri-la e colocá-la no forno para cozinhar por dentro.Para mantê-lo temperado, limpe-o com papel toalha ou pano macio e, se necessário, esfregue-o suavemente com um pano de nylon.Não use sabão.Se você tiver um forno holandês de ferro fundido simples, cuide dele da mesma maneira que faria com sua frigideira.

O que é ferro fundido esmaltado?

Os utensílios de esmalte podem ser de ferro fundido ou de aço revestidos com finas camadas de esmalte de porcelana de cores vivas.O ferro fundido esmaltado é um bom condutor de calor.O aço esmaltado não é.Esmalte de qualquer tipo é bastante fácil de limpar e não interage com ingredientes ácidos, mas o calor extremo pode causar rachaduras na superfície – dito isso, sob condições normais de cozimento, o ferro fundido esmaltado vai facilmente do fogão ao forno.Você precisa usar apenas utensílios de plástico ou madeira com esmalte para evitar arranhá-lo (e sem esfregões duros na hora da limpeza).Embora seja lavável na máquina de lavar louça, é melhor lavá-lo à mão para prolongar sua vida útil.